KARASHİ MİSO SOSLU ISTAKOZ

1 adet Karashi-Su-Miso

50g edamame fasulye, taze veya dondurulmuş, kabuklu

2 ıstakoz kuyruğu, her biri yaklaşık 120g

20g tuzsuz tereyağı, küçük küpler halinde kesilmiş

50g ince yemek tuzu

Bir tutam Maldon deniz tuzu

Yenilebilir çiçekler ve yeşil

Doğranmış otlar (reyhan, fesleğen gibi)

1. Karashi-Su-Miso'yu hazırlayın (bkz. Sayfa 249. Gerekinceye kadar bir kenara koyun.

2. Kabuklu edamame fasulyesini kaynar suda birkaç dakika pişirin.

sonra bir kenara koyun. Fırında ızgara modunu en yüksek dereceye getirin.

3. Tüm ıstakozu aldıysanız, başını, kollarını, bacaklarını ve pençelerini çıkarın ve

Bunları başka bir yemek için saklayın, sadece bu tarif için ıstakoz kuyruğunu kullanacağız. Her iki stakoz kuyruğunun uzunlamasına, dikkatlice, bir makas yardımıyla kesin. Dış kabuğu kırmayın, altlık olarak kullanılacak.

4. Istakoz kuyruklarını, eti aşağı bakacak ve sert kabuğu yukarı bakacak şekilde bir raf üzerine yerleştirin, 4 dakika kadar pişirin.nKısmen pişirilmiş eti kabuğundan çok yavaşça çıkarın. Eti ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesin.

5. Istakoz etini edamame fasulyesi olan bir kaseye koyun. Karashi-Su-Miso sosu ile yavaşça karıştırın. Kuyrukları ıstakoz eti karışımı ile doldurun, edamame ve sosu ekleyin. Üzerine biraz daha sos dökün ve küp tereyağlarını koyun. Doldurduğunuz ıstakoz kuyruklarını dikkatlice, kabuk kısmı altta kalacak şekilde rafa yerleştirin.

6. Bu arada, pişirme tuzunu bir kaseye koyun, birkaç çay kaşığı su ekleyin, karıştırın, çok ıslak olmamalıdır. Çamur kıvamındaki tuz karışımını servis tabağının ortasına yerleştirin, ortasına biraz batırıp çukur yapın.

7. Piştiğinde, ıstakoz kuyruklarını fırından çıkarın, tuz çukurlarına yerleştirin ve iyice sabitlenmeleri için hafifçe bastırın.

Istakoz kuyruklarının üzerine bol miktarda deniz tuzu serpin, çiçekler ve otlarla süsleyin.