GOCHUJANG SOSLU, KABURGALI KORE TACOLARI

Bu yemek, bence Kore’nin en ünlü yemek kamyonu yemeğidir. Bu tarifte, kısa kaburgalar kullanıyorum. Zaten kaburgalar kendi başına çok lezzetliler, bu bir de Kore tacosu ile birleşince, inanılmaz bir lezzet şöleni oluyor. Burdan belirteyim ki, Gochujang önümüzdeki yıllarda çok daha popüler bir acı (chili) sosu olacak ve Sriracha’nın yerini alacak. Tatlı, tuzlu, füme aromalı ve sıcak. Herhangi bir yemeğin üzerinde kullanabilirsiniz

Ağır ateşte pişmiş kısa kaburgalar:

100 g çok amaçlı un

1 yemek kaşığı koşer tuzu

1 çay kaşığı karabiber biber

1,8 kg dana kısa kaburga

50 g tereyağı

2 adet arpacık soğan, doğranmış

3 diş sarımsak, doğranmış

225 g soğan, büyük parçalara kesilmiş

100 g havuç, büyük parçalara kesilmiş

100 g kereviz, büyük parçalara kesilmiş

750 ml kırmızı sek şarap

2 dal taze kekik

1 adet defne yaprağı

1 dal maydanoz

950 ml et suyu

Kore Taco Sosu:

60 g gochujang sosu

67 g şeker

80 ml soya sosu

15 ml susam yağı

Tacos:

900 g dilimlenmiş Brüksel lahanası

75 g doğranmış soğan

Tuz ve biber

12 küçük tortilla

2 limon

Kızarmış kısa kaburgalar için:

Fırını 165 ° C'ye önceden ayarlayın. Un, tuz ve karabiberi büyük bir kapta birleştirin. Kaburgalara baharatlandırdığınız undan serpin ve kenara alın. Büyük ve derin bir fırın kabına 2 yemek kaşığı yereyağ eritin ve kaburgaları fırına verin.

Kaburgaların her tarafı kahverengi renk alana kadar yaklaşık 10 dakika fırında tutun.

Tavada 2 yemek kaşığı daha tereyağı eritin. Arpacık soğan, sarımsak, soğan, havuç ve kereviz ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar karıştırarak yaklaşık 10 dakika pişirin. Şarabı ekleyin ve yarı yarıya sıvısı azalana kadar pişirin. Kekik, defne yaprağı, maydanoz ve et suyunu ilave edin. Kızarmış kısa kaburgaları sebzelerin üzerine tek bir kat halinde yerleştirin, ve daha sonra kaynama noktasına getirin.

Sıkı oturan bir kapak veya alüminyum folyo ile örtün, sonra önceden ısıtılmış fırında pişirin. Kaburgalar neredeyse kemikten düşene kadar, yaklaşık 3-3 buçuk saat pişmeli. İyice yumuşadıktan sonra, eti bir çatalla kemikten ayırın ve servis tabağına yerleştirin. Örtün ve sıcak tutun.

Kore Taco Sosu için:

Şeker çözülene kadar tüm sos bileşenlerini çırpın ve pürüzsüz hale getirin. Bunu birkaç gün önceden yapabilir ve buzdolabında saklayabilirsiniz.

Tacoları son haline getirmek için; lime lime edilmiş kaburgaların bir kısmını Brüksel lahanası, soğan, tuz ve biber ile sote edin.

Tortillaları ızgarada ısıtın. Her tortillaya 120 gr kadar hazırladığınız harçtan koyun ve Kore Taco sosu ile servis edin. Misket limon dilimleriyle süsleyebilirsiniz.