SOYALI VE SANSHO BİBERLİ DEV İSTİRİDYE MANTARLARI

had a similar and very delicious dish at a San Sebastian pintxo bar inthe Spanish Basque Country a few years ago. I got home determinedto replicate it, though I could not help but use some of my favourite Japanese ingredients - eryngii mushrooms doused in soy sauce, meltedbutter and olive oil, fragrant sansho pepper and green micro shiso forgarnish. This is another simple yet good example of the synergies gainedwhen Japanese and Western ingredients and flavours come together

3 dev istiridye mantarı (her biri yaklaşık 250 gr)

4 adet ördek yumurtası

yeşil shiso yaprakları (veya fesleğen)

Bir tutam Sansho biberi

Bir tutam Maldon deniz tuzu

Marinasyon için;

50 gr Eritilmiş tereyağı,

50 ml sızma zeytinyağı

25ml soya sosu

Tamamen emülsiyon(birbirine karışacak) haline gelinceye kadar tüm marinasyon malzemelerini birlikte çırpın.  Dev istiridye mantarlarını silin ve uzunlamasına 5mm kalın dilimler halinde dilimleyin. Marinasyonun yarısını bir kaseye koyun, dilimlenmiş mantarları ekleyin ve 10-15 dakika bekletin.  Bir ızgara tavasını hafifçe yağlayın ve çok sıcak olunca mantarları yerleştirin. Bir çift maşa kullanarak, mantar dilimlerini dikkatlice sıcak tavanın üzerine koyun ve 30 saniye kızartın, tek tek çevirin ve 30-60 saniye daha kızartın. Kızarmış mantar dilimlerini 4 ayrı tabağa eşit olarak paylaşın. Ördek yumurtalarını dikkatlice ayırın, beyazları atın ve her tabağın orta kısmına bir ördek yumurtası sarısı koyun.  Servis yapmak için, bir fırça kullanarak mantar dilimlerini marinasyonun geri kalanıyla hızlı bir şekilde soslayın, shiso yapraklarını (veya seçtiğiniz diğer otları) ,bol miktarda sansho biberini ve deniz tuzunu tabakların üzerine serpin.