KHAO SOI NORTHERN CURRY BRAISED BEEF NOODLES

Şüphesiz ki, bu yemek benim yapmayı ve yemeği en sevdiğim erişte yemeğidir. Annemin Kuzey Tayland bölgesinden geliyor. Aynı zamanda, popüler Japon tonkotsu ramenini çok andırıyor. Hindistan cevizi körisi çok zengin bir et suyu ile güçlendirilmiştir. Khao Tayland'ın pirinç kelimesidir, bu durumda pirinç eriştesi anlamına gelir. Soi ise “kesmek” anlamına gelir. Bu yüzden bu yemek elle dilimlenmiş pirinç şehriye tabakaları ile yapılmıştı, ancak modern versiyon ince buğday eriştelerine uyarlandı.

960 ml hindistan cevizi sütü, üzerinde 3 çorba kaşığı 45 ml kremayı ayırın

30 ml sarı köri ezmesi

30 ml masamun köri ezmesi

2 misket limonu yaprağı, ince şeklinde kesilmiş

90 ml zengin et suyu

2 çay kaşığı balık sosu

15 ml demirhindi ezmesi

1 çay kaşığı şeker

450 g Kızarmış Kısa Kaburga

240 g taze yumurtalı eriştesi, al dente'ye kadar haşlanmış

90 g Çin salamura hardal yeşilliği, süzülmüş ve dilimlenmiş

90 g arpacık soğan, soyulmuş ve kesilmiş

4 dal taze soğan

Kişniş yaprakları garnitür için

Orta boy bir tencerede 45 ml hindistancevizi kremasını yaklaşık 1 dakika yüksek ateşte cızırdatın. Köri ezmelerini karıştırın, bir roux kıvamına getirini. Macunu yaklaşık 1 dakika karıştırın, macun kalınlaşmaya başlayana ve kokulu hale gelene kadar. Köri kusmaya başlarsa, macunun toparlamak için az miktarda hindistan cevizi sütü ekleyin. Karıştırın, köri ezmesine kalan hindistancevizi sütünü ekleyin. Isıyı yükseltin kaynama noktasına getirin. 5 ila 10 dakika kadar kaynamaya bırakın. Yaklaşık dörtte bir oranında suyu azaldığında, ısıya azaltın. Et suyunu, balık sosunu, demirhindi ve şekeri ekleyin. Lezzetini kontrol edin ve kaburgaları ekleyin. Önceden kızarmış etlerin ısınması ve sosu çekmesi için birkaç dakika daha bekleyin.

Erişteleri 4 kaseye bölün. 200-250 ml hazırlamış olduğunuz et suyundan kaselere dökün ve her kaseye et parçalarının geldiğinden emin olun.

Hardal yeşillikleri, arpacık soğanları, yeşil soğan ve kişniş ile süsleyin.