MATALOTTA USÜLÜ ORFOZ

400 gr Orfoz fileto

60 g çok amaçlı un

200 g domates, dörde bölünmüş

100 g kuru soğan, jülyen doğranmış

1 diş sarımsak, ince dilimlenmiş

1 defne yaprağı

8 g kıyılmış taze maydanoz

100 ml beyaz şarap

50 ml sızma zeytinyağı

tuz ve biber

100 ml balık suyu

100 g kültür mantarı, dilimlenmiş

Garnitür için:

100 g kabak, dilimlenmiş

60 ml sızma zeytinyağı

80 g kırmızı dolmalık biber, 2 cm incelikte doğranmış

30 g badem, dilimlenmiş

Unun bir kısmını sığ bir tepsiye koyun. Balık filetolarına un serpin. Bir tavada yağ ısıtın. Soğanı ve sarımsağı 1 dakika soteleyin. Balık filetolarını tavaya alın ve yavaşça kızartın. Beyaz şarabı ekleyin ve buharlaşana kadar pişirin.

Domatesleri, balık suyunu, defne yaprağını, mantarı, maydanozu, tuz ve karabiber ekleyin. 5 dakika kadar kısık ateşte pişirin.

Ayrı bir tavada, dilimlenmiş kabakları ve biberleri yüksek ateşte sote edin. Tuz serpin. Bademleri ilave edin, defne yaprağını çıkartın.

Filetoları bir servis tabağına yerleştirin, ardından sebzelerle birlikte servis edin.