MANTARLI SOĞANLI FONTİNA PEYNİRLİ PİZZA

Çok amaçlı un,

1 kg taze domates sosu

2 çay kaşığı kıyılmış taze fesleğen

4 büyük portobello mantar

3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

Kaşer veya deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

1 büyük kırmızı soğan, ince doğranmış

600g rendelenmiş Fontina peyniri, 1 cm kalınlıkta diskler halinde dilimlenmiş

2 adet sarı, mor veya turuncu domates

400g bebek roka

Taze fesleğen yaprağı

Balsamik sirke

1. Sıcak bir kömür veya gaz ızgara ateşi hazırlayın. Kömür kullanıyorsanız, sıcak kömürleri yayın. Bir tel fırça veya yağa batırılmış bir kağıt havluyla silin.

2. Izgara ısınırken pizza hamurunu şekillendirin. Hamuru hafifçe

unlu çalışma yüzeyine koyun. Hava kabarcıklarını çıkarmak için kısa bir süre yoğurun ve dörde bölün. Kurumasını önlemek için kalan 3 parçanın üzerine bir havlu örtün. Bir oklava veya ellerinizi kullanarak hamuru 25 cm’lik bir daire şeklinde yaklaşık 6 mm inceliğinde açın.

Herhangi bir noktada hamur yuvarlanmaya direnirse, dinlenmesi için bir kenara koyun.

3. Bir fırın tepsisinie pişirme kağıdı yayın.Üzerine hafifçe un serpin. Açtığınız hamuru koyun. Üzerine pişirme kağıdı kapatın. Kalan hamur için de aynı işlemi uygulayın. Tepsiye streç film ile kaplayın ve buzdolabına kaldırın.

4. Domates sosunu orta ateşte küçük bir tencerede kaynamaya getirin.

Ateşten alın ve doğranmış fesleğeni ilave edin.. Sıcak tutun.

5. Izgara sıcakken, mantarlara zeytinyağı sürün, tuz ve karabiberle baharatlandırın. Mantarları ve soğan dairelerini, kürdanlara veya şişlere yatay olarak takın. Şişleri ızgaranın sıcak olan tarafına yerleştirin ve iz olacak şekilde 3-4 dakika kadar pişirin.

ızgaranın sıcak tarafındaki soğanları ve ızgara izleri oluşana kadar, iki yüzünü de pişirin. Biraz soğusun, şişlerden çıkarın, doğrayın.

6. Pizza hamurunu, sosu, sosları ve temiz bir fırın tepsisini, ızgaranın yanına alın. Elinizle, pizza hamurunu, ızgaranın sıcak tarafına yerleştirin. Hamurun tabanında izler oluşup, çıtırlaşıp, şişmeye başlayana kadar ızgarada tutun. Izgaranızda aynı anda bir kça hamuru da bu şekilde pişirebilirsiniz. Düz bir spatula yardımıyla, pişirma kağıdının üzerine alın. Domates sosunu, pizza hamurunun tüm yüzeyine sürün. 150 g kadar Fontina peynirini domates sosun üzerine yayın. Üzerine mantar ve soğanlarınızın çeyreğini ekleyin.

7. Maşa ve geniş bir spatula kullanarak, pizzayı ham tarafı aşağıda kalacak şekilde ızgaraya koyun. Bu sefer sıcak tarafına değil, daha ılık tarafta dursun. Üstünü herkangi bir kapak ile örtün, 3-5 dakika boyunca hamurun çıtır olana ve peynir eriyene kadar pişirin. Servis tabağına alın. Üzerine 4-5 domates dilimi koyun ve biraz tuz serpin. En üste, roka ve fersleğenleri bırakın ve biraz zeytinyağı ve balzamik sirkesi serpiştirin.

8. Kalan 3 pizzayı da aynı şekilde hazırlayın. Tüm pizzalar ızgara olur olmaz servis yapın.