KIZARMIŞ PİRİNÇ

Kızarmış pirinç her zaman en sevdiğim yemeklerden biridir. Büyükannemin bana yapmayı öğrettiği ilk yemekti. Aldatıcı derecede basit ama iyisini yapmak için en zor yemeklerden biri. Aynı zamanda Yangzhou kızarmış pirinci olarak da bilinir.

İki klasik çeşidi vardır; “Gümüş Kaplı Altın” tekniği önce yumurta pişene kadar çırpılır sonra pirinç ve diğer malzemeyi eklenir. Büyükannem ben çocukken böyle yapardı. Kariyerim başladığında ve Vegas'ta bazı ustalarla yemek pişirirken “Altın Kaplama Gümüş” tekniğini öğrendim. Bu teknik ise, önce pirinci ıslak yumurta ile karıştırıp, sonra birlikte pişirmekle ilgili. Bu yöntem pirincin daha hafif, yumuşak, kabarık ve muhteşem olmasını sağlıyor.

2 yemek kaşığı kanola yağı

2 yumurta, çırpılmış

450 g pişmiş uzun taneli veya yasemin pirinci, oda sıcaklığına soğutulmuş

95 g domuz eti, ince doğranmış pişmiş

6 orta boy karides, soyulmuş ve temizlenmiş

Yarım çay kaşığı koşer tuzu

2 yemek kaşığı soya sosu

1 çay kaşığı toz tavuk bulyonu

3 yemek kaşığı istiridye sosu

Yarım çay kaşığı şeker

2-3 dal yeşil soğandoğranmış

1 tutam beyaz biber

Büyük bir wok tavada, bir miktar beyaz duman çıkana kadar yağı yüksek ateşte ısıtın. Yumurtaları dökün ve pirinci hemen ekleyin. Geniş bir silikon spatula yardımıyla, dairesel hareketlerle karıştırın ve pirinç tanelerini kırmamaya özen gösterin.

Yaklaşık 30 saniye sonra yumurta pıhtılaşmaya ve pirinci sarmaya başlar. Domuz eti ve karidesi ekleyin ve karides neredeyse pişene kadar yaklaşık 1 ila

2 dakika arasında pişirin.. Tavayı kazımaya devam edin ve pirinci tekrar ortaya alıp karıştırmaya devam edin.

Tuz, soya sosu, bulyon, istiridye sosu ve şekeri ekleyin. Tüm baharatları karıştırın, ve pirincin rengi homojen olana kadar bekleyin. Tavaya yapışan pirinçleri veya yumurtaları kazımaktan kaçınmayın. Pirinç sosları emene kadar pişirin aynı zamanda yumurtanın yumuşak ve nemli olmasına dikkat edin.

Son olarak üzerine taze soğanları ve beyaz biberi serpin, karıştırıp, servis edin