REZENE, KURU ÜZÜM VE ZEYTİNLİ PATLICAN SALATASI

500 g patlıcan, doğranmış

200 g kırmızı soğan, doğranmış

400 g kırmızı biber, doğranmış

300 g olgun domates, doğranmış

100 g siyah zeytin

100 g kuru üzüm,

30 g çam fıstığı

1 demet rezene, doğranmış

80 ml kırmızı şarap sirkesi

80 ml sızma zeytinyağı

2 diş sarımsak

15 g taze fesleğen

tuz ve biber

Her sebzeyi ayrı ayrı temizleyin ve küp şeklinde kesin. Küçük bir kasede, ılık suda, kuru üzümleri 15 dakika kadar bekletin. Üzümleri sudan aldıktan sonra, fazla suyunu elinizle sıkın. Yağı bir tavada orta ateşte ısıtın ve soğanı sote edin. Patlıcan, biber, rezene ve sarımsağı ilave edin ve patlıcanlar yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.

Önce zeytinleri ve kuru üzümleri sonra domatesleri ekleyin. Fesleğeni ilave edin ve tuz karabiber ile baharatlandırın.

Tavaya bir kapak kapatın ve ara sıra karıştırarak sıvının 5 dakika kadar azalmasına izin verin. Kapağı kaldırın, şeker ve sirkeyi ekleyin ve sebzelerin pişmesi için bir müddet daha ocakta bırakın. Karışım yoğun hale gelene ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Fesleğen ve çam fıstıkları ile süsleyin

Servis edebilirsiniz.