DİJON HARDALLI KONYAKLI KREMA SOS

Bu, klasik bir eşlik isteyen klasik bir sostur. Bir fillet-mignon veya şerit

biftek benim ilk tercihim ama sanırım eşleştirerek yeni bir klasik yapabiliriz;

pisi balığı veya morina balığı. Ana yemeği, sosu pişirdiğin tavada da yapabilirsiniz , bu pişirme sularını da kullanmanıza yardımcı olur.

2 çay kaşığı tuzsuz tereyağı

1 yemek kaşığı kıyılmış arpacık soğan veya sarı soğan

75 ml Konyak veya brendi

180 ml ev yapımı hindi suyu, tavuk suyu veya konserve tavuk suyu

180 ml krema veya krema

3 taze adaçayı yaprağı

1 dal taze kekik

2 yemek kaşığı Dijon hardalı (moutarde à l’ancienne)

Yarım çay kaşığı limon suyu

1 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı (isteğe bağlı)

Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Orta boy bir tencerede, tereyağını orta-yüksek ateşte eritin. Arpacık soğanı ve yumuşayana ve kokusunu verene kadar kızartmadan yaklaşık 1 dakika pişirin. Konyak ilave edin, ısıyı yüksek seviyeye yükseltin ve yaklaşık 1 çorba kaşığı kadar azalıncaya (buharlaşıncaya) kadar 2-3 dakika pişirin. Et suyunu ilave edin, sıvı biraz daha buharlaşana, azalana kadar 4-5 dakika daha pişirin.

Şimdi krema, adaçayı yaprakları ve kekiği ekleyin; ısıyı orta seviyeye düşürün ve

180 ml’ye düşene kadar, 9-10 dakika çırpınarak pişirin. Sosu ince gözenekli bir elekle süzün, otları çıkarın ve arpacık soğanı geri ekleyin. Sosu tekrar kısık ateşte tavaya alın, hardalı, limon suyunu ve istiyorsanız tereyağını ekleyin. Tuz ve karabiberle iyice karıştırın. Hemen servis yapın.

Bu sos, hava geçirmeyen bir kapta, buzdolabında 4 güne kadar saklanabilir.