KREMALI CEVİZ SOSU

Ceviz, Orta Doğu ve Doğu Avrupa mutfağı başta olmak üzere gibi birçok mutfakta daha büyük bir rol oynamaktadır. Bu sos geleneksel Türk tarator sosunun ve agliata adı verilen İtalyan sosunun benim tarafımdan yapılmış evliliğidir. Cevizin ne kadar kremalı ve pürüzsüz hale gelmediğini görünce şaşıracaksınız.

Bu sos özellikle ızgara sebzelerde, özellikle kuşkonmaz ve kalın patlıcan dilimleriyle yakışıyor. Ayrıca ızgara balık için iyi bir tamamlayıcı veya makarna için iyi bir sos olabilir. Hatta ızgara sebzeleri makarnanın üzerine de koyabilirsiniz.

115 g ceviz yarısı

1 dilim beyaz ekmek (kabukları çıkarılmış)

60 ml ev yapımı hindi suyu, tavuk suyu, konserve tavuk suyu veya su

1 yemek kaşığı şeri sirkesi veya taze limon suyu, ayrıca gerekirse daha fazlası

1 diş sarımsak

120 ml sızma zeytinyağı

Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Fırını 165 ° C’ye ısıtın. Cevizleri bir fırın kabına ya da tepsisine yayın ve 7-8 dakika kavurun. Hafif kokusunu verip, renk almaya başladığında fırından alın, renkleri kahverengiye dönmesin. Bir kenarda soğumaya bırakın.

Bu arada ekmeği parçalara ayırın, üzerine et suyunu, sirkeyi ekleyerek nemlendirin. Sıvıları emmesi için 15 dakika bekletin.

Bir mutfak robotuna, soğuttuğunuz cevizleri, ıslattığınız ekmekleri ve kalan diğer tüm sıvıları ekleyip, kalın bir püre kıvamına gelene kadar makineyi çalıştırın. Alt kısımlar yapışırsa ve karışmıyorsa ara ara durdurup bir spatula yardımıyla karışımın içine doğru itebilirsiniz. Makine çalışırken yavaş yavaş zeytinyağını ince bir ip gibi dökmeye başlayın. Eğer sos çok kalın ve yapışkan gözüküyorsa, birkaç kaşık su ekleyin. Tuz ve karabiber ile baharatlandırın, tadına bakın gerekirse biraz daha sirke ekleyebilirsiniz. Oda sıcaklığında servis edin.

Bu sosu, hava almayan bir kapta, buzdolabında 2 güne kadar saklayabilirsiniz.