KREMAMSI LİMONLU TEREYAĞI SOSU

Bazı şefler emülsiyonu (yani sıcak tutulursa sosun ayrılma olasılığı daha düşüktür) sağlamak için, tereyağı soslarına krema ​​çırpılmış krema ekler. Ben ise sadece lezzeti ve dokusunu değiştirmek için krema eklerim. Bu sosta, krema şarap sirkesinin keskinliğini azaltır ve böylece daha az tereyağı kullanırsınız.

60 ml taze limon suyu ve gerekirse daha fazlası

60 ml beyaz şarap sirkesi

1 çorba kaşığı kıyılmış arpacık soğan

60 ml krema ya da çırpılmış krema

55 g tuzsuz tereyağı, tek parça halinde çok soğuk

Koşer tuzu ve taze çekilmiş beyaz biber

Küçük bir tencerede limon suyu, sirke ve arpacık soğanı birleştirin ve orta-yüksek ateşte pişirin. Karıştırarak iyice pişirin, kenarlara yapışanları spatula yardımıyla kazıyın. Yaklaşık 4-5 dakika sonra sıvısı biraz çekildiğinde kremayı ekleyin ve kaynatın.30 saniye kadar çekmesini bekleyin. Tereyağını bir çatala batırıp, dairesel hareketle karıştırarak eritin. Tereyağın, kremamsı bir hal alması gerekiyor. Tereyağı eridikten sonra ve karışımdan baloncuklar çıkmaya başladığında, tereyağı iyice karışana kadar karıştırmaya devam edin. Tencereyi ateşten alın ve çeyrek çay kaşığı tuz e bir tutam biber ekleyin. Tadına bakın, gerekliyse tuz ve biber ekleyebilirsiniz. Eğer sos çok keskin bir tada sahip olmuşsa, yarım yemek kaşığı soğuk tereyağı daha ekleyin. Pürüzsüz bir sos için, ince delikli bir elekten geçirin, eğer istiyorsanız arpacık soğanları tekrar içine ekleyebilirsiniz.

Bu sosu; sıcak tutmak için tencerede bekletebilirsiniz. Daha sonra kullanmak için sıcak su doldurduğunuz bir kabın içine başka bir kap koyarak suya temas ettirmeden içinde bekletebilirsiniz. Ayrıca 2 saate kadar termos özellikli bir kapta bekleyebilir. Buzdolabında saklamak için uygun değildir çünkü ısıttığınızda sos içerikleri birbirinden ayrışır.