CLASSIC LO MEIN NOODLES

Gerçekten bir "lo mein" şehriye diye bir şey yoktur, bu yüzden aramaya çalışmayın. Yumurtalı erişte gibi ince bir erişte almanız yeterlidir. Bunun için yaygın isimlerşu şekildedir; Bazı yaygın lo mein, chow mein, yumurta noodle veya pankit noodle. Çoğu markette, soğukta duran Japon yaki soba eriştesi vardır ve bunlar mükemmel uyumludur. Al dente pişirilmiş ve soğuk suda durulanmış ve bir kevgir içinde süzülmüş spagetti veya fettuccini de harika bir mein olabilir. Lo mein ve chow mein arasındaki geleneksel fark, lo mein'in biraz soslu yumuşak bir erişte ve chow mein, soslu ve kızarmış bir erişte olmasıdır. Bu, Çin gıdalarının Amerika'da yaşadığı 200 yıl boyunca bölgesel evrimleşmelerle çok farklı hale geldi.

Başka bir ipucu: Susam yağı bir yağ olmasına rağmen ve kızartmayı başlatmak için kullanılması gerektiğini düşünüyorsunuz ama ben susam yağına bir sos gibi davranmanızı istiyorum çünkü susam yağı inanılmaz bir aroma ve lezzete sahiptir, ancak düşük sıcaklıkta yanar. Bunu bir sos olarak düşünün ve kızartmala için yüksek ısıya dayanabilen Kanola ya da yer fıstığı yağlarını kullanın.

3 yemek kaşığı istiridye sosu

1 çay kaşığı susam yağı

1 yemek kaşığı soya sosu

60 ml tavuk suyu

1 çay kaşığı mısır nişastası

3 yemek kaşığı yemeklik yağ

2 çay kaşığı kıyılmış sarımsak

11 g ince dilimlenmiş zencefil

250 g tavuk göğsü, ince dilimlenmiş

750 g taze erişte

125g bebek lahana ,

3 dal taze soğan, 4 cm parçalara ayrılmış

Sosu yapmak için istiridye sosu, susam yağı, soya sosu, tavuk suyunu ve mısır nişastasını karıştırın. Tavayı yüksek seviyeye kadar ısıtın ve yağı ekleyin. Tava ısındığında, sarımsak ve zencefili koyun, kokusunu verene ve renk alana kadar 20-30 soteleyin. Tavukları ekleyin, birkaç dakika pişmeye bırakın.

Erişteyi ve lahanaları ekleyin, lahanalar yumuşayama ve parlak yeşil renk alana kadar pişirin.

Tavuklar pişene kadar sos glaze olacaktır (jel kıvamı alması). Ocaktan alıp, üzerine taze soğan serperek servis edebilirsiniz.