KLASİK BEURRE BLANC (BEYAZ TEREYAĞI SOSU)

Bir beurre blanc (bör blan olarak telaffuz edilir), erimiş tereyağı ve limonun en zarif versiyonudur. Aynı zamanda yapımı çok kolaydır. Sosun dokusu en az lezzeti kadar önemlidir. Aynı zamanda dokusu, pürüzsüz bir lezzete de neden olur. Bu nedenle, tereyağını karıştırırken, emülsiye olduğundan emin olmanız ve iyi karışmasına dikkat etmeniz gerekir. Ben bunun için yüksek ateş metodunu kullanıyorum ama yüksek ateşte çalışmak sizi tedirgin ediyorsa, tereyağını parçalara ayırın ve kısık ateşte teker teker ekleme metodunu kullanın.

Beurre Blanc oldukça hafif ve zengin aromaya sahiptir bu nedenle eşleşmelerini genellikle; balık, kabuklu deniz ürünleri, tavuk veya sebzelerle yaparım.

60 ml Sauvignon Blanc gibi bir beyaz şarap

60 ml beyaz şarap sirkesi

1 çorba kaşığı kıyılmış soğancık

115 g tuzsuz tereyağı, tek parça halinde çok soğuk, ayrıca gerekirse ¹ / 2 yemek kaşığı daha

1 çay kaşığı taze limon suyu

Koşer tuzu ve taze çekilmiş beyaz biber

Küçük bir tencerede şarap, arpacık soğan ve sirkeyi birleştirin ve orta-yüksek ısıda kaynamaya bırakın. Yaklaşık 4-5 dakika 2 yemek kaşığı kadar sıvı buharlaşana kadar kaynatın. Karıştırarak iyice pişirin, kenarlara yapışanları spatula yardımıyla kazıyın. Tereyağını bir çatala batırıp, dairesel hareketle karıştırarak eritin. Tereyağın, kremamsı bir hal alması gerekiyor. Tereyağı eridikten sonra ve karışımdan baloncuklar çıkmaya başladığında, tereyağı iyice karışana kadar karıştırmaya devam edin. Tencereyi ocaktan alın. Limon suyu, tuz ve bir tutam karabiber ekleyin. Tadın, gerekirse tuz ve biber ekleyebilirsiniz. Eğer sos çok keskin bir tada sahip olmuşsa, yarım yemek kaşığı soğuk tereyağı daha ekleyin. Pürüzsüz bir sos için, ince delikli bir elekten geçirin, eğer istiyorsanız arpacık soğanları tekrar içine ekleyebilirsiniz.

Bu sosu; sıcak tutmak için tencerede bekletebilirsiniz. Daha sonra kullanmak için sıcak su doldurduğunuz bir kabın içine başka bir kap koyarak suya temas ettirmeden içinde bekletebilirsiniz. Ayrıca 2 saate kadar termos özellikli bir kapta bekleyebilir. Buzdolabında saklamak için uygun değildir çünkü ısıttığınızda sos içerikleri birbirinden ayrışır.