TON BALIĞI SOSUNDA SOĞUK DANA ETİ

Et için:

600 g kemikli dana nuar eti

100 ml sızma zeytinyağı

1 diş sarımsak

biberiye

adaçayı

tuz

Sos için:

100 ml beyaz şarap

2 hamsi, durulanmış, kurutulmuş (ançüez)

30 g bayat ekmek

50 ml şarap sirkesi

5 adet kapari

250 g ton balığı

3 büyük yumurta, pişmiş

Dana eti suyu (stok)

Fırını 180 ° C'ye ısıtın. Dana etini tuzlayın ve bir tavada kızgın yağda mühürleyin.

Her yüzeyini yaklaşık 4 dakika olacak şekilde tavada çevirin. Sarımsağı ve otları ekleyin ve fırına alın, orta az pişmiş olana kadar yaklaşık 1 saat pişirin. Bunu bir mutfak termometresi yardımıyla, iç ısısının 140°C olup olmadığına bakarak anlayabilirsiniz. Eti fırından alıp bir kesme tahtasının üzerine koyun.

Bayat ekmek ve sirkeyi bir kaseye aktarın. Ekmeğin ıslanmasını bekleyin sonra sirkeyi kaseye sıkın.

Mühürleme işlemini yaptığınız tavaya beyaz şarabı ekleyip, deglaze edin. Alkol buharlaşana kadar ocakta tutun. Tavaya, kapari, ançüez, ton balığı ve ekmeği ekleyip birkaç dakika pişirin. Sonrasında sosu blenderdan geçirin, pürüzsüz bir hale getirin. Katı haşlanmış yumurtaların sarılarını da blendara ekleyin. Kademeli olarak et suyunu ekleyin, kremamsı bir hale gelene kadar blenderda karıştırmaya devam edin.

Eti ince ince dilimleyin ve üzerine sosunuzu dökerek servis edin.