KESTANEYLE DOLDURULMUŞ TAVUK

1 kg tavuk

400 g sosis

100 g pişmiş ve soyulmuş kestane

1 büyük yumurta

200 g doğranmış soğan

150 g doğranmış havuç

80 g doğranmış kereviz

2 diş sarımsak

Taze biberiye

kekik

defne yaprağı

adaçayı,

muskat

tuz ve biber

Tavuğun göğüs kemiğini çıkarın ve tavuğun içini tuzla ve karabiberle baharatlayın.

İç dolgu için:

Sosisin dış zarını çıkarın ve bir kaba koyun. Bir tutam muskat (toz) ve yumurtayı aynı kaba ekleyip, yoğurun. Tuz ve kararbiberle tatlandırın.

Bir sos tenceresinde suyu kaynatın, kestaneleri haşlayın, süzün ve soymadan önce soğumasını bekleyin. Mümkün olduğunca kestanelerin parçalanmamasına özen gösterin. İç dolguya kestaneleri de ekleyin.

Fırını 180°C’ye ısıtın. Bu sırada hazırladığınız iç dolgu ile tavuğun çini doldurun, göğüs kısmından tekrardan mutfak ipi ve iğnesi yardımı ile kapatın.

Tavuğu büyük bir tavada, soğan, havuç, kereviz ve diğer tüm otlarla soteleyin. Daha son fırına alın ve 50 dakika kadar kızartın. Gerekirse biraz su ekleyebilirsiniz. Tavuk piştiğinde üzerini bir alüminyum folyo ile örtüp kenara alın. Tepside kalan tortuları ve sosları deglaze edin ve tavuğu servis ederken bu sosu kullanın.