KARAMELİZE SOĞAN PÜRESİ

Soğan sos yapmak için güzel bir sebzedir çünkü hem tatlı bir aroması hem de ipeksi bir dokusu vardır. Ancak karamelize ederken yeterince zaman ayırmazsanız ve acele ederseniz, hızlıca renk almasına neden olursanız, size istediğinizi vermezler.

2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

680 g soğan, ince dilimlenmiş

Yarım çay kaşığı koşer tuzu

1 taze biberiye sapı, 10 cm uzunluğunda

60 ml krema,

120 ml ev yapımı hindi, tavuk veya sebze suyu (konserve de kullanabilirsiniz)

1 çay kaşığı taze limon suyu

Taze çekilmiş karabiber

Büyük bir tavada, tereyağını orta-yüksek ısıda eritin. Soğanları ve tuzu ekleyin, karıştırın. Soğanlar cızırdamaya başladığında, ısıyı orta dereceye düşürün ve soğan suyunu bırakana ve yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika, kapağı kapalı şekilde pişirin.

Kapağı kaldırın, altını kısın, karıştırarak, zaman zaman kazıyarak; soğanlar ölene ve altın rengi alana kadar ağır ağır pişirin. 30 dakika sonra, biberiyeyi ekleyin, pişirmeye devam edin. Ara ara tavanın dibini karıştırın ki yanmasın. 1 Saat 15 dakika sonra soğanlar tatlanmış ve iyice altın rengi almış olacak. Soğanları blendera alabilirsiniz.

Soğan için kullandığınız tavaya krema ve et suyunu alın ve orta ateşte pişirmeye başlayın. Bu sırada soğandan kalan tortuları deglaze etmiş (sıvı ile çözeltmiş) olacaksınız. Tavadaki sosu ve limon suyunu da soğanların üzerine ekleyip, makinede pürüzsüz bir püre haline gelene kadar karıştırın. Tadına bakın, gerekirse birkaç tutam biber, tuz, karabiber hatta limon suyu ekleyebilirsiniz. Dokusu kalın olmuş ise biraz daha krema ekleyerek inceltebilirsiniz.

Bu sosu, hava almayan bir kapta, buzdolabında 4 güne kadar saklayabilirsiniz. Dondurularak saklanması önerilmez.