KARAMELİZE BONFİLE

Çalkalama (shaking), pişirme sırasında tavaya yaptığınız şeydir. Dana etini yapışkan, tatlı, tuzlu bir sosla birleştirmek için tavayı ileri geri hareket ettirme hareketidir. Maggi markalı bir sos yaygın olarak kullanılabilir. Temel olarak şeker ve diğer baharatlarla güçlendirilmiş edilmiş bir soya sosudur. Bulamazsanız, herhangi bir soya sosu kullanabilirsiniz.

900 g bonfile ya da kemiksiz pirzola, 2,5’lik küplere doğranmış

10 diş sarımsak, kıyılmış, bölünmüş

1 yemek kaşığı balık sosu

2 yemek kaşığı Maggi baharat sosu

3 yemek kaşığı şeker

1 yemek kaşığı bitkisel yağ

2 yemek kaşığı tereyağı

Taze çekilmiş karabiber

1 somun Fransız baget ekmeği

Bir kasede dana eti, sarımsağın yarısı, balık sosu, Maggi sosu ve şekeri birleştirin. Oda sıcaklığında yarım saat beklesin. Davlumbazın fanını ona doğru çevirmek biraz duman aroması alması için iyi bir fikir olabilir.

Bir wok tavayı iyice ısıtın ve biraz yağ ekleyin. Duman çıktığında, marine ettiğiniz etleri ve marinasyon sosunu tavaya boşaltın, dikkat edin üzerinize sıçrayabilir. Tavayı ileri geri sallamaya başlayın, dana etleri hem izlenecek (mühürlenecek) hem de hareket edecek. Kıyılmış sarımsağın kalan yarısını ekleyin ve etin her tarafı renk alana kadar tavayı sallamaya devam edin. Tereyağını ekleyin ve bitirmeden önce bir dakika daha tavayı sallayın. Tereyağı tavadaki tüm lezzetli sıvılar ile eritin ve birleştirin ve olağanüstü bir tava sosu olacak! Eti ve tavadaki tüm sosu tabaklara alın, taze çekilmiş karabiber serpin. Tüm bu lezzeti toplamak için baget ekmeği ile servis edin.