calzone

Zeytinyağı, sürmek için

ekmek unu veya semolina unu

200ml pişirilmemiş domates sosu

400g mozzarella peyniri veya herhangi yumuşak eritme peyniri olabilir

200 gr iç har (aşağıdaki seçeneklere bakın)

25g rendelenmiş Parmigiano- Reggiano Parmesan peyniri

Koşer tuzu (isteğe bağlı)

İç harç fikirleri:

Her calzone 50ml pişmemiş domates sosuna ihtiyacınız olacak.

200g yumuşak eritme peyniri; mozzarella, Monterey Jack, provolon, Gouda, füme mozzarella veya füme Gouda kullanabilirsiniz.

Seçtiğiniz diğer malzemelerden 50g kadar ekleyebilirsiniz. Bu malzemeler;

sosis veya domuz pastırması (sote veya buğulanmış), çeşitli sebzeler

(soğan, brokoli, biber, mantar, enginar kalbi veya sarımsak) ya da fesleğen, maydanoz gibi doğranmış taze otlar olabilir.

Hamuru hazırlamak için:

1. Hamuru buzdolabından çıkarın, hafifçe yağlanmış çalışma yüzeyine koyun ve yaklaşık 4 eşit parçaya bölün ve top halinde yuvarlayın, her biri yaklaşık 200g olacak şekilde. Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı yayın ve zeytinyağı ile hafifçe yağlayın. Her hamur topunu aralarında 2-3 cm mesafe kalacak şekilde pişirme kağıdının üzerine dizin ve zeytinyağı sürün. Üzerlerini streç film ile kapatın, hamurun yaklaşık 2 saat oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

2. Fırının ortasına bir raf yerleştirin ve fırını 260° C'ye ısıtın. Küçük bir kaseye ekmek unu veya kullanılıyorsa semolina unu ve temiz bir çalışma yüzeyine serpiştirin. İç harcınızı hazırlayın. Elleriniz una batırarak, hamuru şekillendirin, hamur toplarından birini unlu çalışma yüzeyine aktarın. parmak uçlarınızla yuvarlak bir diske olacak şekilde şekil verin.

Bir oklava ile hamuru yaklaşık 4-5mm kalınlığında, 22 cm çapında oval veya yuvarlak hale getirin. Yapışmayı önlemek için gerektiği kadar un kullanabilirsiniz. Diğer hamur topları için de aynı işlemleri uygulayın. Hamur esnekliği açmanızı engelliyorsa, biraz daha dinlendirebilirsiniz.

Calzoneleri doldurmak ve pişirmek için:

1. Yuvarlak şekilde açtığınız hamurların kenarlarını hafifçe su ile nemlendirin. Bir fırça ya da elinizle yapabilirsiniz. Sosu yarısına sürün, üzerine seçtiğiniz peyniri ekleyin ve seçtiğiniz diğer malzemeleri koyup son olarak parmesan serpiştirin. Sossuz kısmın kenarından tutup soslu kısmın üzerine kapatın. Zaten nemlendirdiğiniz kenarlar yapışacaktır, bir çatal ile hafif bastırarak daha sıkı olmasını sağlayabilirsiniz.

Calzoneleri pişirme kağıdı sermiş olduğunuz fırın tepsisine aktarın. Kalan hamur halkaları için aynı işlemleri tekrarlayın. Üstleri zeytinyağı ile fırçalayın, Koşer tuzu (isteğe bağlı) serpin ve her birinde 3 küçük delik (kesik) açın.

1. Fırın tepsisini fırına koyun, sıcaklığı 230 °C’ye getirin. Hamurun dışı altın kahverengiye dönüşene kadar pişirin, bu yaklaşık 12 ila 15 dakika sürecektir. Fırından çıkarın ve servis yapmadan önce 3 dakika soğutun.