BEŞAMEL SOS

Béchamel ev-ekonomi sınıfı bir sostur. Yapmayı öğreniyorsun, ama asla

tekrar kullanmayı düşünmüyorsun. Ancak iyi bir beşamelin, dünyada destekleyici bir oyuncu olmak değil yıldız oyuncu olmak gibi bir yeri vardır. Peynirli sufleyi beşamel sos olmadan yapamazsınız ya da lezzetli lazanyalar beşamel sos ile nemlendirilir. Hatta gerçek bir mac and cheese, beşamel sostan ibarettir. Bazı beşamel soslar sadece süt ile yapılır ancak ben %30 kadar krema ekliyorum çünkü lezzetindeki derinliği seviyorum. Çok fazla muskat eklemek için ısrarcı olmayın. Rendelemesi eğlencelidir ancak bazen istenmeyebilir.

2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı

2 yemek kaşığı çok amaçlı un

300 ml tam yağlı süt

120 ml krema veya krema

Çeyrek çay kaşığı koşer tuzu

Taze çekilmiş karabiber

4 veya 5 kere rendeye sürttüğünüz muskat

Orta boy bir tencerede tereyağı ve unu orta-yüksek ateşte, tereyağı eriyene kadar karıştırın. 1 dakika boyunca hızlı hızlı çırpın. Tencereyi ocaktan alın, 60ml süt ekleyin, macun kıvamına gelene kadar çok sert bir şekilde çırpın. Sonra kalan 240ml ml sütü ve kremayı ekleyin. Tencereyi tekrardan orta yüksek ateşe alın, karıştırarak, roux (meyane) kıvamına gelene kadar pişirin. Pürüzsüz ve parlak bir hale gelene ve un tadı kalmayacak olana kadar 8-10 dakika pişirin.

Tencerenin altının tutmaması son derece önemli, bu sosunuzda topaklanmalara neden olacaktır. Bu nedenle karıştırarak pişirmeye özen gösterin. Tuz, karabiber, karabiber ve muskatı ekleyerek baharatlandırın ve lezzetini kontrol edin. Nasıl kullanacağına bağlı olarak servis edin.

Buzdolabında hava almayan bir kapta 3 gün boyunca saklayabilirsiniz. Dondurmak için uygun bir sos sayılmaz.