Beef Tataki With Ponzu Sauce

This beef dish is served cold as an appetiser. Sashimi-grade tuna fillet can be used instead of the beef but it will need to be seared very briefly before serving.

250 g dana pirzola (porterhouse), yaklaşık 5 cm kalınlığında

1 yemek kaşığı zeytinyağı

3 dal taze soğan, çok ince dilimlenmiş

Ponzu sosu için

125 ml soya sosu (shoyu)

6 g kurutulmuş palamut ya da orkinos gevreği (katsuobushi)

1 yemek kaşığı mirin

60 ml limon suyu

Bir kasede, eti yağlayın. Döküm tavayı yüksek ateşte ısıtın. Tamamen ısındığında, eti tavaya koyun, iki yüzeyini de 1,5- 2 dakika mühürleyin.

Bir tabağa alın ve soğumaya bırakın.

Ponzu sosu yapmak için, bir sos tenceresine soya sosu koyu ve kaynatmaya başlayın. Balık gevreklerini ekleyin ve altını kapatıp soğumaya bırakın. Daha sonra içerisine mirin ve limon suyunu ekleyin. Bu sos buzdolabınızda 10 güne kadar kalabilir.

Eti bir kesme tahtasının üzerine alın, çok ince (yaklaşık 2 cm) dilimler halinde kesin. Bir servis tabağına dilimleri yan yana gelecek şekilde yerleştirin ve üzerine 80 gr kadar Ponzu sosu dökün. Süslemek için taze soğanları tabağa serpiştirin.

Servis edebilirsiniz.