BAROLA ŞARABINDA PİŞMİŞ DANA GERDAN

1,5 kg dana Gerdan

1 şişe Barolo şarabı

50 ml sızma zeytinyağı

2 diş sarımsak, doğranmış

75g soğan, doğranmış

60 g havuç, doğranmış

2 sap kereviz, doğranmış

1 adet taze biberiye sapı

1 demet taze adaçayı

1 defneyaprağı

1 diş

1 tarçın çubuğu

3-4 karabiber

Tuz

Sığır etini mutfak ipiyle bağlayın ve baharatlar, otlar ve sebzelerle bir kabın içine koyun. Barola şarabını ekleyin ve buzdolabında 12 saat marina edin.. Eti çıkarın ve kurutun. Sebzeleri süzün ve marinasyon sosunu saklayın.

Derin bir tavada yağı ısıtın ve eti kavurun. Ayrılmış sebzeleri ekleyin ve

Pişirmeye devam edin; sonra ayrılmış marinasyon sosunu ekleyin. Tuz ilave edip, kısık ateşte pişmeye bırakın.

Et piştiğinde ocaktan alın, biraz soğutun ki dilimlemesi kolay olsun. Etleri sostan çıkarın ve sosu blenderdan geçirin, gerekirse kalan tortuları süzüp sosu pürüzsüz bir hale getirin.

Eti kalın dilimler halinde kesin ve sosun içine batırın. Servis yapmadan önce biraz sos içinde kalıp, sosu emmelerini bekleyin. Daha son sosu üzerinde gezdirerek servis edebilirsiniz.