BECCAFICO SARDALYA

500 g sardalya

100 g ekmek kırıntısı

2 paket tuzlu ançuez

20 g çam fıstığı

20 g kuru üzüm

1 yemek kaşığı maydanoz

50 ml sızma zeytinyağı

taze defne yaprağı

tuz ve biber

Sardalyaların kafalarını, iç kısımları çıkarın ama kuyruklarını olduğu gibi bırakın.

Sardalyaları durulayın ve kılçıklarını temizleyin, ardından ince doğrayın. Kuru üzümleri 15 dakika ılık suda bekletin, ardından süzün ve fazla suyu çıkarmak için sıkın.

Yağın dörtte üçünü bir tavada ısıtın ve panko ya da ekmek kırıntılarını dökün. Kahverengileşene kadar soteleyin. Soğutmak için bir kaseye aktarın ve sonra maydanoz, çam fıstığı, üzüm, ve ançüezi ekleyin. İyice karıştırın.

Fırını 180 ° C'ye ısıtın ve bir fırın kabını yağlayın.

Sardalyaları uzunlamasına kesin ve derili tarafı aşağı gelecek şekilde bir kitap gibi açarak koyun.

Hazırladığınız karışımdan sardalyaların içinde koyun ve baş tarafından kuyruğa doğru sarın, kuyruk dışarda kalsın. Ruloları bir kürdan ile sabitleyin.

Defne yapraklarını hazırlanan fırın kabına yerleştirin ve sardalyaları yaprakların üzerine dizin. Kalan yağı sardalyaların üzerinde gezdirin ve 20 dakika kadar pişirin.