BALSAMIC BEURRE ROUGE (BALSAMIC–RED WINE BUTTER SAUCE)

180 ml meyvemsi kırmızı şarap, Pinot Noir, Syrah veya Tempranillo

1 çorba kaşığı kıyılmış arpacık soğancık

1 taze kekik

60 ml balzamik sirke

115 g tuzsuz tereyağı, tek parça halinde çok soğuk, ayrıca gerekirse yarım yemek kaşığı

Yarım çay kaşığı taze limon suyu ve gerekirse daha fazlası

Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Küçük bir tencerede şarap, arpacık soğan ve kekiği birleştirin ve orta-yüksek ısıda kaynamaya bırakın. Yaklaşık 4 dakika yarısı buharlaşana kadar kaynatın. Sirkeyi ekleyin, karıştırarak iyice pişirin, kenarlara yapışanları spatula yardımıyla kazıyın. Bu sırada 4-5 dakika daha sıvının 2 yemek kaşığı kadar daha çekmesine izin verin. Tereyağını bir çatala batırıp, dairesel hareketle karıştırarak eritin. Tereyağın, kremamsı bir hal alması gerekiyor. Tereyağı eridikten sonra ve karışımdan baloncuklar çıkmaya başladığında, tereyağı iyice karışana kadar karıştırmaya devam edin. Ocaktan alın ve kekik dalını çıkartın. Limon suyunu, çeyrek çay kaşığı tuz ve bir tutam karabiber ilave edin. Tadına bakın, gerekliyse limon suyu, tuz veya karabiberle tatlandırın. Eğer sos çok keskin bir tada sahip olmuşsa, yarım yemek kaşığı soğuk tereyağı daha ekleyin. Eğer yavan bir tat var ise limon suyu ilave edin. Pürüzsüz bir sos için, ince delikli bir elekten geçirin, eğer istiyorsanız arpacık soğanları tekrar içine ekleyebilirsiniz.

Bu sosu; sıcak tutmak için tencerede bekletebilirsiniz. Daha sonra kullanmak için sıcak su doldurduğunuz bir kabın içine başka bir kap koyarak suya temas ettirmeden içinde bekletebilirsiniz. Ayrıca 2 saate kadar termos özellikli bir kapta bekleyebilir. Buzdolabında saklamak için uygun değildir çünkü ısıttığınızda sos içerikleri birbirinden ayrışır.