LİMON VE KAPARİLİ TEREYAĞLI SOS

60 ml taze limon suyu ve gerekirse daha fazlası

1 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi

1 çorba kaşığı kıyılmış arpacık soğan

115 g soğuk tuzsuz tereyağı, tek parça halinde çok

1 yemek kaşığı süzülmüş kapari, doğranmış

1 çorba kaşığı doğranmış maydanoz

2 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Küçük bir tencerede limon suyu, sirke ve arpacık soğanı orta-yüksek ateşte pişirin. Suyunu biraz çekene kadar 4-5 dakika kadar pişirin. Tereyağını bir çatala batırarak, tencere içerisinde karıştırarak eritin. Sos yavaş yavaş baloncuklar çıkarmaya başlayacak, o sırada tereyağın, erimiş yağ gibi değiş, kremamsı bir hal alması gerekiyor. Tereyağı iyice karışana kadar karıştırın ve tencereyi ocaktan alın. Kapari, maydanoz, limon kabuğu rendesi, çeyrek çay kaşığı tuz ve bir tutam karabiber ekleyin. Tadına bakın, gerekirse baharat ekleyin. Sos keskin ise, yarım yemek kaşığı kadar tereyağı ekleyebilirsiniz.

Bu sosu; sıcak tutmak için tencerede bekletebilirsiniz. Daha sonra kullanmak için sıcak su doldurduğunuz bir kabın içine başka bir kap koyarak suya temas ettirmeden içinde bekletebilirsiniz. Ayrıca 2 saate kadar termos özellikli bir kapta bekleyebilir. Buzdolabında saklamak için uygun değildir çünkü ısıttığınızda sos içerikleri birbirinden ayrışır.

KREMAMSI LİMONLU TEREYAĞI SOSU

Bazı şefler emülsiyonu (yani sıcak tutulursa sosun ayrılma olasılığı daha düşüktür) sağlamak için, tereyağı soslarına krema ​​çırpılmış krema ekler. Ben ise sadece lezzeti ve dokusunu değiştirmek için krema eklerim. Bu sosta, krema şarap sirkesinin keskinliğini azaltır ve böylece daha az tereyağı kullanırsınız.

60 ml taze limon suyu ve gerekirse daha fazlası

60 ml beyaz şarap sirkesi

1 çorba kaşığı kıyılmış arpacık soğan

60 ml krema ya da çırpılmış krema

55 g tuzsuz tereyağı, tek parça halinde çok soğuk

Koşer tuzu ve taze çekilmiş beyaz biber

Küçük bir tencerede limon suyu, sirke ve arpacık soğanı birleştirin ve orta-yüksek ateşte pişirin. Karıştırarak iyice pişirin, kenarlara yapışanları spatula yardımıyla kazıyın. Yaklaşık 4-5 dakika sonra sıvısı biraz çekildiğinde kremayı ekleyin ve kaynatın.30 saniye kadar çekmesini bekleyin. Tereyağını bir çatala batırıp, dairesel hareketle karıştırarak eritin. Tereyağın, kremamsı bir hal alması gerekiyor. Tereyağı eridikten sonra ve karışımdan baloncuklar çıkmaya başladığında, tereyağı iyice karışana kadar karıştırmaya devam edin. Tencereyi ateşten alın ve çeyrek çay kaşığı tuz e bir tutam biber ekleyin. Tadına bakın, gerekliyse tuz ve biber ekleyebilirsiniz. Eğer sos çok keskin bir tada sahip olmuşsa, yarım yemek kaşığı soğuk tereyağı daha ekleyin. Pürüzsüz bir sos için, ince delikli bir elekten geçirin, eğer istiyorsanız arpacık soğanları tekrar içine ekleyebilirsiniz.

Bu sosu; sıcak tutmak için tencerede bekletebilirsiniz. Daha sonra kullanmak için sıcak su doldurduğunuz bir kabın içine başka bir kap koyarak suya temas ettirmeden içinde bekletebilirsiniz. Ayrıca 2 saate kadar termos özellikli bir kapta bekleyebilir. Buzdolabında saklamak için uygun değildir çünkü ısıttığınızda sos içerikleri birbirinden ayrışır.

BALSAMIC BEURRE ROUGE (BALSAMIC–RED WINE BUTTER SAUCE)

180 ml meyvemsi kırmızı şarap, Pinot Noir, Syrah veya Tempranillo

1 çorba kaşığı kıyılmış arpacık soğancık

1 taze kekik

60 ml balzamik sirke

115 g tuzsuz tereyağı, tek parça halinde çok soğuk, ayrıca gerekirse yarım yemek kaşığı

Yarım çay kaşığı taze limon suyu ve gerekirse daha fazlası

Koşer tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Küçük bir tencerede şarap, arpacık soğan ve kekiği birleştirin ve orta-yüksek ısıda kaynamaya bırakın. Yaklaşık 4 dakika yarısı buharlaşana kadar kaynatın. Sirkeyi ekleyin, karıştırarak iyice pişirin, kenarlara yapışanları spatula yardımıyla kazıyın. Bu sırada 4-5 dakika daha sıvının 2 yemek kaşığı kadar daha çekmesine izin verin. Tereyağını bir çatala batırıp, dairesel hareketle karıştırarak eritin. Tereyağın, kremamsı bir hal alması gerekiyor. Tereyağı eridikten sonra ve karışımdan baloncuklar çıkmaya başladığında, tereyağı iyice karışana kadar karıştırmaya devam edin. Ocaktan alın ve kekik dalını çıkartın. Limon suyunu, çeyrek çay kaşığı tuz ve bir tutam karabiber ilave edin. Tadına bakın, gerekliyse limon suyu, tuz veya karabiberle tatlandırın. Eğer sos çok keskin bir tada sahip olmuşsa, yarım yemek kaşığı soğuk tereyağı daha ekleyin. Eğer yavan bir tat var ise limon suyu ilave edin. Pürüzsüz bir sos için, ince delikli bir elekten geçirin, eğer istiyorsanız arpacık soğanları tekrar içine ekleyebilirsiniz.

Bu sosu; sıcak tutmak için tencerede bekletebilirsiniz. Daha sonra kullanmak için sıcak su doldurduğunuz bir kabın içine başka bir kap koyarak suya temas ettirmeden içinde bekletebilirsiniz. Ayrıca 2 saate kadar termos özellikli bir kapta bekleyebilir. Buzdolabında saklamak için uygun değildir çünkü ısıttığınızda sos içerikleri birbirinden ayrışır.